КРИТЕРИИ ОТБОРА РЕСТОРАНОВ HORECA UP. ВИННАЯ КАРТА. 

Пять блоков критериев отбора ресторанов в финалисты конкурса:

Атмосфера,

Кухня,

Винная карта, сомелье, бариста, бартендеры.

Сервис,

PR,

- формируют и затем оценивают профессиональные эксперты, владельцы ресторанов, создатели профильных учебных заведений, специалисты сегмента HoReCa. В конкурсе Horeca UP одинаковая методология для всех номинаций. 

80 максимальных баллов блока, по 20 в каждом подблоке, по 5 максимальных балов за пункт.

Правила для сомелье "Идеальная винная карта" составили эксперты Horeca UP:

Horeca UP Sharapova Kozuhov.jpg

ТАТЬЯНА ШАРАПОВА

Создатель

Школа Pro Sommelier

GRV_5836.jpg

НИКОЛАЙ ЧАЩИНОВ

Директор

Школа сомелье "Миллезим" 

Gelibterman Leonid .jpg

ЛЕОНИД ГЕЛИБТЕРМАН

Президент 

Международный эногастрономический центр. Вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров России - ФРиО;

Юрий Горбань МБГ , Айгуль Озерова, дирек

ЮРИЙ ГОБАНЬ

Генеральный директор

МБГ в Санкт-Петербурге

Natalia_Lantsevich-001.jpg

НАТАЛЬЯ ЛЯЛИНА

Создатель

 Double B Coffee&Tea Россия в Петербурге.

Alain Grima Corinthia hotel St Petersbur

АЛАН ГРИМА

Директор F&B

Corinthia Hotel St.Petersburg

Артеменко Даблби.jpeg

НАТАЛИЯ АРТЁМЕНКО

Директор по развитию сети кофеен

 Double B Coffee&Tea Россия в Петербурге.

Дмитрий Юлиус Мейнл.jpeg

ДМИТРИЙ ГРОМОВ

Представитель

Julius Meinl Russland 

Подразделение в г. С.-Петербург

Невесомость ресторан Введенский отель.jp

Критерии "Винная карта"

ОФОРМЛЕНИЕ И ГРАМОТНОЕ НАПИСАНИЕ

ПОЗИЦИЙ В ВИННОЙ КАРТЕ

  1.  Отсутствие грамматических ошибок.

  2. Одинаковое написание всех позиций по очередности представления:  регион, название, производитель, сорт, год. Соответствие и динамизм карты (совпадение годов урожая, пометки "от руки" о замене или временном отсутствии позиции и др.

  3. Дизайн, шрифты и цветовое решение. Качество полиграфии винной карты.

  4. Расположение вин (игристые/белые/красные/остальные).

  5. Работа с фокальными точками.

LRM_EXPORT_20180829_145145.jpg

Критерии "Винная карта"

ПОЛНОЦЕННОЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЕ ВИН

  1. По шагу ценового диапазона.

  2. По поставщикам (отсутствие доминирования одного поставщика).

  3. По типу кухни и аудитории ресторана.

  4. По регионам, по стилю,  по сортам / есть ли доминирование региона концепции ресторана. 

Renaissance Hotel Horeca UP.jpg

Критерии "Винная карта"

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И СЕРВИРОВКА

  1. Погреб, холодильник.

  2. Стекло (бокалы и декантеры).

  3. Внешний вид сомелье. Представление вин, рекомендации по парам.

  4. Правильная подача вин, этикетка, декантер, лед, антидроп.

Taittinger Horeca UP.jpg

Критерии "Винная карта"

ВАРИАТИВНОСТЬ

  1. Биодинамика/натуральные вина/кошерные вина/безалкогольные вина.

  2. Количество позиций по бокалам.

  3. Коктейльная карта . Спец предложения.

  4. Бариста : кофе и коктейли на основе кофе. 
    Latte Art

Визуальное качество пены -

Симметричность  - соответствует ли размер рисунка размеру чашки, в
которой он представлен. Если рисунок включает в себя несколько элементов, оценивается 
эстетичность их расположения и сбалансированности относительно друг друга. Контраст между 
между насыщенным цветом крема и чистой белой молочной пеной. Непреднамеренные смешивание/размытость контраста. Одинаковость - рисунки в чашках должны быть максимально
идентичными, без ощутимых различий в размере элементов, их качестве и расположении. Гармония, размер, расположение рисунка в чашке. Если рисунок включает в себя несколько элементов, оценивается эстетичность их расположения и сбалансированности относительно друг друга.

 отсутствие пузырьков, однородность, глянцевая насыщенная консистенция.

Эспрессо:

Качество напитка: впечатление от вкуса напитка , вкусовой потенциал зерна - яркость вкуса и аромата, нетипичность, интересный кофе. Комфортная дегустация напитка, отсутствие негативных впечатлений.

Презентация напитка: Полнота информации ⁃ предоставлена информации о зерне ⁃ обоснование выбора зерна ⁃ обоснование выбора способа заваривания ⁃ идея и ее оригинальность/актуальность ⁃ качественное и красочное описание вкуса напитка 

  • Иконка Facebook с прозрачным фоном
  • White Google+ Icon
  • Instagram - Белый круг

Россия, Санкт-Петербург

horecaup@gmail.com

Тел.: +7 (812) 9475736

whatsApp: +7 (921) 947 57 36

 

© 2018 «Horeca UP». 

Организатор Продюсерский центр Nicolet

  • Иконка Facebook с прозрачным фоном
  • White Google+ Icon
  • Instagram - Белый круг